Profitez du Menu du terroir avec une sélection de plats qui mettent en valeur les saveurs naturelles : choisissez des artichauts frits à la sauce romesco en entrée, savourez le riz crémeux à la citrouille et au fromage Idiazabal, optez pour des champignons confits à la crème de topinambour et terminez par la pantxineta déconstruite.

Un menu inspiré de la cuisine basque, alliant ingrédients locaux traditionnels et techniques modernes. Nous commencerons par deux petites entrées : des moules Gilda avec une crème de légumes marinés et du foie mi-cuit caramélisé avec une compote de pommes. Viennent ensuite une salade de tomates avec un jus de tomates rôties et de l'huile au basilic, puis une joue de porc cuite lentement avec une demi-glace et une purée crémeuse. Pour finir, notre cheesecake brûlé à la basque.

Profitez d’un menu local comprenant des entrées telles que la Gilda du chef et du foie gras caramélisé, suivies de plats principaux comme la salade tiède de morue et le cannelloni aux champignons. Le faux-filet Wellington spécial du chef et le tiramisu 2026 viennent compléter cette expérience gastronomique unique.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.