Aubergine fumé et trempette au poivre grillé – servi avec du pain plat au feu de bois Artichaut grillé et salade Little Gem : figues, noix grillées, vinaigrette au citron-ment Ember-Roasted Santa Barbara Spot Prawn – avec du beurre chili-lime (peut être échangé contre un plat végétarien si entièrement sans fruits de mer) Vivre à l'ail et aux herbes au poulet Hindquarter – avec squash delicata, cépages cloques et salsa verde, safran farro Honey–Lavender Panna Cotta – couronné avec des fruits en pierre torréfiés et des baies de fin d'été

Crevette à taches de Santa Barbara grillée au charbon de bois : brossée avec du beurre de chili fumé, servi avec des fruits en pierre Velouté de maïs sucré frais – garnis de chanterelles et d'huile de basilic Charred Little Gem & Fennel Salad : figues, noix et fromage de chèvre Cod noir miso-grillé – avec courge delicata torréfiée et glaze au sésame-citrus Porchetta de porc rôti en bois – ail vert gremolata, raisins grillés en ember, pommes de terre croustillantes Gâteau au fromage de chèvre aux figues et au miel : baies de fin d'été et fouet de lavande

Poivrons de Padron Charred avec Yuzu-Miso : un ouvreur lumineux et fumé Maïs doux frais et velouté de noix de coco – avec huile de basilic et piments marinés Aubergine fumée Carpaccio – avec grenade, menthe et pistaches grillées Ember-Roasted Maitake « Steak » – avec glaçure figue-balsamique et échalotes croustillantes Farro au safran avec Delicata Squash : cépages grillés au feu et herbes gremolata Fruits de pierre d'été tardif sur la noix de coco Panna Cotta : pêches et figues torréfiées, croquant aux amandes